I Balcani in cinque piatti

Oggi è il 21 giugno, l’estate avanza e in teoria dovremmo proteggerci da questo caldo assurdo ingollando quasi esclusivamente frutta, verdura, granite e gelati. 

E invece cosa mi è venuto in mente di scrivere? Una bella lista di piatti balcanici. Cinque portate belle unte, grigliate, condite e saporite che, se avete in programma un’esplorazione a Est, non potete non includere nei vostri menu. E vi garantisco che le apprezzerete nonostante i 40 gradi all’ombra.

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Zuppa di funghi

Chi mi segue sa che mi capita spesso di andare in Slovenia e Croazia, che sono stata a Istanbul e a Belgrado; i piatti che vi propongo qui di seguito potete trovarli in diversi paesi balcanici (alcuni addirittura in tutti). Sappiate però che questa è solo una misera selezione rispetto al gran numero di bontà da provare da quelle parti. Vorrà dire che continuerò ad andarci e ad assaggiare. Lo faccio per voi, eh, mi sacrifico per poi fornirvi un report completo qui sul blog.

Tra l’altro, non sono una food blogger ma non mi dispiace scrivere di cibo: alcuni dei piatti di cui sto per parlarvi li avevo già citati nel mio excursus all’insegna del sapore con il quale vi avevo ingolosito qualche mese fa. Il link ve lo riporto giusto perché sono generosa e mi va di farvi aumentare le dosi di acquolina in bocca.

Perché mi preme parlare di cibo balcanico? Perché si tratta di sapori che apprezzo dal primo momento in cui li ho provati. Perché in fondo non parliamo di cose complicate; saporite, speziate, fritte e grassottelle ma non complicate. La carne grigliata, ingrediente che è alla base di molti piatti tipici dei Balcani, forse non se ne andrà a braccetto con il livello di colesterolo e trigliceridi del nostro sangue ma di certo non è un cibo complicato. 

E poi, da sicula che in vita sua ha festeggiato decine di pasquette, ferragosti, 25 aprile e primi maggio a suon di barbecue e scampagnate credo anche che la carne grigliata sia una delle prime cose che si pensa di preparare quando si aspettano parenti e amici per pranzo o cena (non ho decisamente un passato da vegana, questo mi sembra chiaro). Forse è anche per queste associazioni culinarie se quando vado nei Balcani mi sento tanto a casa. 

Burek

Nato in Turchia e diffusosi ovunque nei Balcani. E nessuno mi toglie dalla testa che proprio dal burek derivino alcune prelibatezze sicule che prevedono una pasta sfoglia ripiena di bontà. Si tratta di diversi strati di pasta fillo (che è più sottile della pasta sfoglia) riempiti con carne, verdure, carne e verdure, carne e patate, formaggio e probabilmente anche altro. 

Io l’ho assaggiato sia a Istanbul e sia a Belgrado e qui, dove l’ho provato in versione Sarajevski quindi attorcigliato e non a forma di classica torta, è stato amore vero. Tant’è che rientrata a casa ho provato a sperimentarne alcune delle varianti più semplici, ossia con il ripieno di formaggio e con il ripieno di carne e patate (ho reso di più con la prima). 

Ancora oggi quando penso al mio viaggio a Belgrado rivolgo un pensiero nostalgico ai chili di Burek che siamo stati in grado di consumare nell’arco di soli tre giorni (nutrendoci però anche di altro). 

Ćevapčići

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Ćevapčići

Questo è uno dei piatti che troverete ovunque nella penisola balcanica e già a partire dal Friuli Venezia Giulia.
Sono salsiccette grigliate di carni miste parecchio speziate che di solito si accompagnano a dosi abbondanti di pane, cipolla, e hvar (salsa piccante). La foto è stata scattata a Motovun, nell’Istria croata, quando, in occasione di un Festival del Cinema estivo, il piccolo paese si è riempito di giovani cineasti, turisti e appassionati di cinema e tra i punti di ristoro c’era anche questo banchetto che grigliava ćevapčići a iosa. Dentro al mio panino ce n’erano una decina, non si può dire che da quelle parti non siano generosi.

Pljeskavica

Dalla Serbia con furore. Anche questo è un piatto che troverete ovunque nei Balcani e in Friuli Venezia Giulia. Saporitissimo hamburger di carni miste che, come i ćevapčići, si accompagna al fedele hvar, alle immancabili cipolle o alle più classiche patatine fritte. A Belgrado l’ho assaggiato in versione gourmet, con uno strato di formaggio filante. Ho pranzato da poco ma ho di nuovo fame.

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Pljeskavica

Lubianska

Finora non ho mai avuto il coraggio di mangiarne una intera da sola, l’ho sempre spizzicata dai piatti degli altri. Ma prima o poi lo farò, sto solo aspettando che mi si porti da Gianni, trattoria di Gorizia famosa per le sue lubianske di dimensioni giganti. Quella volta cercherò di dare il meglio di me.
Oltre che a Gorizia, potrete gustare la lubianska principalmente in Slovenia e Croazia.
Trattasi di golosissima cotoletta fritta di maiale composta da due fettine di carne separate da formaggio filante e strato di prosciutto; in Slovenia è capitato di assaggiarne una che aveva dentro persino una frittatina. Fuori, croccante e doratissima panatura. Accanto, rigorosamente le patatine fritte. Risultato: colesterolo e trigliceridi ben al di sopra dei livelli consentiti dalla legge ma profonda soddisfazione raggiunta.

Palacinke

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Palacinke

Passiamo ai dolci prima di esplodere.
Le palacinke le troverete ovunque nei Balcani e persino in Austria e Ungheria. Sono simili alle crepes ma non linciatemi, non so esattamente in cosa si differenzino o quali ingredienti cambino tra le due ricette. So solo che sono bbbone. Specie se ripiene di cioccolato e con una spruzzata di zucchero a velo (o ancora cioccolato) sopra. Ma possono essere riempite anche con crema, marmellata e sono ottime anche in versione salata.

E adesso, nonostante l’ora del pranzo sia passata, non mi resta che augurarvi crudelmente buon appetito 😉

17 Comments
  • pikaciccio
    Posted at 15:21h, 21 giugno Rispondi

    la Palacinke … mangiata una volta …. mai dimenticata

  • Giulia
    Posted at 15:59h, 21 giugno Rispondi

    Gianni Brontosauro 😀 i miei ex colleghi triestini e goriziani ogni tanto lo nominavano, per me ormai è una creatura leggendaria 😀

    • Alla fine di un viaggio
      Posted at 18:23h, 21 giugno Rispondi

      ahahaah anche per me lo è. Lo sento nominare da 3 anni e mezzo ma ancora non mi ci hanno portata. So solo che quando andrò dovrò necessariamente dividere la mia porzione con qualcuno, fa delle cose veramente enormi! 😀

  • Alessia
    Posted at 16:31h, 21 giugno Rispondi

    La Lubianska deve essere una bella botta, probabilmente anch’io riuscirei solo a spizzicarla. Tutto il resto mi attira parecchio, specie il Burek?

    • Alla fine di un viaggio
      Posted at 18:22h, 21 giugno Rispondi

      Io l’ho adorato… peccato che i miei esperimenti ai fornelli non siano stati proprio all’altezza 😀

  • Beatrice
    Posted at 21:19h, 21 giugno Rispondi

    Ok, a cena ho mangiato pane e marmellata perchè non avevo niente nel frigo….ed ora mi è venuta una fame assurda! Il burek, in particolare…che acquolina!!

  • Silvia - The Food Traveler
    Posted at 13:28h, 22 giugno Rispondi

    Non mi sono ancora informata su cosa di mangia a Sofia, ma spero che sarà l’occasione per provare soprattutto il burek!

    • Alla fine di un viaggio
      Posted at 14:11h, 22 giugno Rispondi

      Immagino che qualcosa di simile ad alcuni di questi 5 piatti ci sarà 😀 Aspetto di leggere i tuoi racconti, Sofia potrebbe essere una delle mie prossime destinazioni

  • Celeste - *BeRightBack
    Posted at 23:01h, 22 giugno Rispondi

    Sono stata di recente in Slovenia e Croazia e mi sono letteralmente abbuffata di Ćevapčići, anche se non sono mai riuscita a finire il piatto vista la quantità enorme servita! Le palacinke non le ho assaggiate, ma in Repubblica Ceca hanno i palačinky, che suppongo siano simili. O forse lo sono solo di nome, visto che loro friggono la crepes e la fanno molto più spessa. Una bontà, ma appena un tantino pesante!

  • inworldshoes
    Posted at 16:11h, 23 giugno Rispondi

    Mamma mia, la Ćevapčići stenderebbe chiunque! Soprattutto me che con la salsa piccante non vado d’accordo! ahahah
    Invece sembra ottima la zuppa di funghi! In generale adoro qualsiasi zuppa servita nel pane!
    Gnam, che bontà!

    • Alla fine di un viaggio
      Posted at 12:40h, 24 giugno Rispondi

      Sì, la zuppa era fantastica! Pensa che io non l’avevo mai provata nel pane ed è stata una scoperta piacevolissima. Per quanto riguarda il piccante mi sa che siamo molto simili 🙂 Per fortuna riesco ad apprezzare la carne anche senza salse

  • Laura
    Posted at 17:09h, 22 ottobre Rispondi

    Le palacinke mi fanno tanto pensare alla mia nonna! Lei le riempiva sempre solo con la marmellata! ??
    La ricetta è la stessa delle crepes, ma sono leggermente più spesse!

    • Alla fine di un viaggio
      Posted at 10:56h, 23 ottobre Rispondi

      Sì, vero, sono più spesse 🙂 Credo che nella ricetta cambi leggermente qualcosa ma non so dirti cosa. Però posso farmelo dire dai parenti del mio ragazzo, in Friuli Venezia Giulia le palacinke vanno forte 🙂

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